«Полечка»

Способ приготовления

• Хорошо промойте окорочка.
• Затем приготовьте фарш: намочите хлеб в молоке и проверните его через мясорубку вместе с печенью.
• Посолите и поперчите.
• Теперь возьмите сырые яйца и отделите желтки от белков.
• Желтки тщательно разотрите со сливочным маслом и перемешайте с фаршем.
• Отдельно взбейте белки до состояния густой сметаны.
• Чтобы легче было взбивать, бросьте туда щепотку соли.
• Взбитые белки тоже смешайте с фаршем.
• Нафаршируйте окорочка под кожу.
• Для этого поднимите кожу с краев, сделайте небольшие надрезы по поверхности всего окорочка и слегка отделите кожу от мяса.
• Если потребуется, зашейте разрезы.
• Окорочка положите в сковороду с разогретым топленым маслом, сверху также не забудьте полить маслом, накройте сковороду крышкой и поставьте ее в разогретую духовку приблизительно на час.
• Готовые окорочка выньте из сковороды, а вместо них положите туда ложку муки, налейте стакан бульона, смешайте с вытопившимся куриным жиром, все вместе прокипятите и добавьте сметаны.
• Готовым соусом залейте фаршированные окорочка, чтобы они пропитались сметаной.
• Перед подачей к столу разрубите окорочка на части, снова полейте соусом и посыпьте панировочными сухарями.