агар-агар
Продукт получаемый из некоторых морских водорослей (красных, бурых), дающий при смешении с пресной водой нежное, но стойкое желе, не распускающееся при нагревании, как животный желатин.
ЭТО ВАЖНО! Агар-агар застывает без охлаждения и используется для придания густоты супам и приготовления желе.
Как использовать
Применяется для изготовления пастилы, мармелада и проч., а также для изготовления сладких блюд (желе, муссов, бланманже, киселей и т.п.) В некоторых случаях заменяется желатином, хотя желерующая способность агара во много раз превосходит желатин.