анчоус
Небольшая морская рыба, похожая на селедь, со слегка маслянистой мякотью и специфическим вкусом, напоминающим сардины.
В местах добычи анчоусов их едят сырыми, широко известны в консервированном виде.
Как выбирать
Предпочтительнее покупать филе анчоусов в рассоле, а не в масле. Анчоусы в рассоле более мясистые и нежные
Советы
Чтобы удалить из анчоусов соль, их следует вымочить в холодном молоке 5 мин. Мягкий хребет отделить от филе.
Открытые консервированные анчоусы оставить в масле. Хранить в герметичной банке в холодильнике не более 5 дней.