арбуз

Арбуз — ягода с твердой гладкой коркой и сочной красной мякотью. Родина арбуза - Южная и Центральная Африка. Арбуз был известен еще в Древнем Египте. В Древнем Риме его выращивали в начале на¬шей эры, а в Западной Европе он появился благодаря рыцарям-крестоносцам, в XI—XII вв. В Россию арбузы завезли татары. Русское название «арбуз» происходит от иранского слова «харбюза», что означает «дыня» или «большой огурец».

Полезные свойства

Арбузы богаты витаминами С, Вь В2, В6, РР, D, провита­мином А, фолиевой кислотой. В мякоти арбуза содер­жится до 12% сахара — глюкоза, фруктоза, сахароза (причем половину всех Сахаров составляет фруктоза). В нем также есть клетчатка, пектиновые вещества, много солей калия, кальция, железа, меди, фосфора, марганца, цинка, никеля. Арбузы полезны людям лю­бого возраста, в том числе и детям, для которых они являются прекрасным десертным кушаньем. Лечебные свойства арбуза широко известны медицине. Но основ­ным из них является сильнейшее мочегонное действие. Арбуз полезен при циститах, нефритах, мочекаменной болезни, при отеках, связанных с сердечно-сосудисты­ми заболеваниями, болезнями почек и печени.

Как использовать

Арбуз едят свежим и добавляют во фруктовые салаты. Арбузы можно солить, а из арбузного сока путем выпа­ривания делать арбузный «мед», в котором содержится до 89% сахара. Из арбузных корок можно делать вкус­ные цукаты, варить варенье и джемы.

Как выбирать

Арбузы должны иметь неповрежденную поверхность. При постукивании должен быть слышен глуховатый звук

Маринованный арбуз

Мариновать, а также солить арбузы лучше всего в то время, когда они еще не дозрели, а именно от конца ию­ля до середины августа. Позднее сделанные заготовки выходят уже не столь удачными: перезрелые арбузы не имеют такого нежного вкуса и сочности, как недозре­лые. Маринование производится таким образом: с недо­зрелого арбуза срезать тонкую зеленую корку, вынуть семена и нарезать крупными кусками. Потом сложить их в миску и пересыпать сахаром, смешанным с моло­тым имбирем. На арбуз весом в 2 кг взять 1.5 стакана сахара и 1,5 ч.ложки имбиря. Пересыпав этой смесью куски арбуза, залить столовым уксусом и оставить на ночь. На утро, слив уксус в кастрюлю и положив в него 50 г гвоздики, довести до кипения и опустить в кипящий уксус куски арбуза. Варить до мягкости, наблюдая, однако, за тем, чтобы куски были только мягкими, но не разваливались. Для этого арбуз следует вскипятить не более двух раз. Готовый арбуз выложить осторожно на блюдо и дать остыть. Затем также осторожно переложить в стеклянные банки и залить остуженным и процеженным отваром, не доливая до краев банки 7 см. Залить банки доверху оливковым маслом, закрыть крышками и сохранять в холодном, сухом месте.

Цукаты аз арбузных корок

200 г арбузных корок
2 стакана сахара
0,5 стакана воды
цедра и сок 1 лимона

Из арбузных корок можно приготовить цукаты.
Срезать зеленую корку, оставшуюся белую часть корки нарезать полосками.
Арбузные корки опустить в холодную воду и варить до мягкости, не разваривая. Из 1 стакана сахара приготовить сироп с 0,5 стакана воды, добавить сок и цедру 1 лимона, довести до кипения, добавить арбузные корки и варить на слабом огне, посыпая оставшимся сахаром.
Выложить арбузные цукаты на противень, дать обсохнуть при комнатной температуре и переложить в банки для хранения.

Оставьте свой комментарий: