баклажан
Баклажан — огородное растение семейства пасленовых с гладкой блестящей кожицей фиолетового цвета и сливочно-белой губчатой мякотью с многочисленными мелкими, мягкими светло-коричневыми съедобными семенами. Баклажаны низкокалорийны, в них мало крахмала и много воды — около 93%. Есть в них также сахара, органические кислоты, пектин, соли калия и меди, витамины С, А, группы В, Р, активные вещества и фитонциды.
Полезные свойства
В баклажанах содержится много меди, а также железа, марганца и кобальта. Поэтому они способствуют кроветворению. Они стимулируют кроветворную функцию селезенки и костного мозга, повышают гемоглобин, способствуют образованию эритроцитов. Поэтому баклажаны полезны детям при малокровии. Содержащиеся в баклажанах соли калия усиливают работу сердца. А сок сырых и вареных баклажанов обладает бактерицидными свойствами
Как выбирать
Покупайте крепкие, тяжелые, равномерно окрашенные темно-фиолетовые баклажаны. Кожура должна быть глянцевой, без повреждений. Мягкие или сморщенные плоды имеют горьковатый вкус и неприятный запах.
Перед приготовлением
Для уменьшения горечи перед приготовлением нарезать баклажаны ломтиками или кубиками, положить в дуршлаг, посолить и отставить на 15—30 мин. Хорошо промыть мякоть, обсушить бумажным полотенцем и готовить.
Некоторые виды баклажанов не имеют выраженного горького вкуса и не требуют предварительной обработки.
Как использовать
Их можно готовить на пару, варить, жарить, тушить, добавлять в салаты или подавать с соусами-дипами. Баклажаны — основной ингредиент в таких классических блюдах, как французский рататуй и греческая мусака. Если подготовленные ломтики баклажана обвалять в муке и обжарить в оливковом масле, то их можно подавать в качестве гарнира.
Как фаршировать баклажаны
Баклажаны очистить от кожицы только со стороны плодоножки.
Место надреза тотчас же натереть солью, чтобы мякоть баклажана не потемнела. Сердцевину вынуть чайной ложкой из места надреза. Баклажан изнутри натереть солью, после чего тщательно промыть и фаршировать.
Фаршированные баклажаны
3 небольших баклажана
1 ст. ложка соли
100 г растительного масла
2 зубчика чеснока
3 луковицы
4 помидора
молотый черный перец 2 ст. ложки петрушки
2—3 ст. ложки лимонного сока 1/2 ч. ложки сахара 1/3 стакана воды
Срезать плодоножку баклажанов и разрезать их вдоль пополам.
На каждой половине сделать глубокий надрез, не доходя по 1,5 см до конца. Посолить и оставить в кастрюле с холодной водой на 30 мин. Затем баклажаны вынуть из воды и обсушитъ бумажным полотенцем.
Нагреть на сковороде половину порции масла, обжарить лук и чеснок на умеренном огне в течение 5 мин до размягчения лука. Соединить луково-чесночную смесь с помидорами, перцем и петрушкой. Хорошо перемешать.
Обжарить баклажаны в оставшемся масле на среднем огне до светло-коричневого цвета. Положить баклажаны в жаропрочную форму. Выложить луковую смесь в надрезы. Полить баклажаны смесью лимонного сока, сахара и воды, накрыть крышкой. Поставить в предварительно разогретую до 1бО°С духовку на 45—50 мин, периодически поливая выделяющимся соком. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и полить выделившимся соком.