бешамель
Соус получил название в честь маркиза де Бешамель, известного знатока искусств и гурмана, который в конце XVII в. был главным управляющим Людовика XIV. Соус резко отличался от грубых смесей, которые использовались в то время, и с тех пор стал основой для многих других соусов.
Популярность соуса бешамель объясняется простотой его приготовления и универсальностью применения: он одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко варьировать, видоизменять, дополнять путем прибавления всего одного какого-либо нового (но, конечно, гармонично подходящего по вкусу) компонента. Технология его приготовления обычная для соусов.
Как готовить
Кремообразный соус, который готовят из муки, сливочного масла, молока и подают горячим.
Бешамель, основной рецепт
60 г сливочного масла
30 г муки
500 мл молока
соль, черный перец, мускатный орех
Растопить в небольшой кастрюльке сливочное масло. При постоянном помешивании постепенно всыпать муку и обжаривать ее 2 мин. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко (чтобы не образовалось комочков), вскипятить и проварить на маленьком огне 15 мин. Приправить солью, черным перцем и мускатным орехом, процедить.
Совет
Чтобы при остывании не образовывалась пенка, сбрызните соус растопленным сливочным маслом.
Секрет приготовления
Молоко для приготовления соуса должно быть теплым.