буйабес
Буйабес — похлебка из разнообразной рыбы (традиционно донной рыбы с белым мясом) и морепродуктов. Обычно в него входят томат, лук, чеснок, душистые травы, вино и шафран. Название указывает на способ приготовления: от французских слов bouillir (кипеть) и abaisser (уменьшать): когда закипит, уменьшают огонь. Первоначально его подавали как два блюда: сначала отвар, которым заливали гренки, а потом морепродукты.