гарнир
Гарнир ( фр. garnir — украсить, наполнить) — во французской и международной ресторанной кухне означает «украшение кушанья» или приправу и чаще всего относится к овощам, уложенным бордюром вокруг основного блюда.
В русской кухне этот же термин употребляется для обозначения всякого дополнения к основному блюду, то есть к рыбе или мясу, — овощей, картофельного пюре, каши.
В ряде зарубежных кухонь гарниром называют любую меньшую часть блюда по отношению к большей.
Совет
Гарнир должен дополнять основное блюдо.
Всегда гарнируйте блюда непосредственно перед подачей. Если гарнир слишком долго находится на тарелке, он выглядит не слишком аппетитно.
Сочетаемость и усвояемость:
• Полезнее всего есть мясо с овощным гарниром, организм в этом случае усваивает 80—85% протеинов. Если же мы едим мясо с лапшой, то усваивается лишь 70—75% протеинов.
• Жареное мясо лучше всего подавать с зеленым салатом, помидорами, отварным рисом и морковью.
• Гусиное и утиное мясо — с тушеной капустой, гречневой кашей, печеными яблоками.
• С бараниной хорошо сочетается фасоль в томатном соусе с чесноком.
• Телятина и кролик подаются с макаронными изделиями.
• Говяжье, куриное мясо, вареный язык — с пюре из картофеля или других овощей, с тушеной морковью под соусом из хрена со сметаной.
• Жареную рыбу перед подачей на стол полейте топленым маслом, можно слегка сбрызнуть лимонным соком или посыпать толченым чесноком. Гарнируйте отварным или жареным картофелем.