дрожжи
Дрожжи — одноклеточные микроорганизмы, смешиваются с мукой и молоком и используются в кулинарии для подъема теста.
В магазинах продаются сухие гранулированные дрожжи и свежие дрожжи, спрессованные в пачки. Свежие дрожжи должны быть холодными на ощупь, а по цвету темно-коричневыми. Если дрожжи имеют темную окраску или крошатся, они не смогут вызвать брожение.
Для активизации свежих дрожжей готовят опару — из молока, части муки и сахара — и только потом примешивают остальные продукты. Сухие дрожжи смешивают с мукой и лишь затем вводят в тесто, если другой способ не оговаривается отдельно на упаковке.
Это важно!!!
Дрожжи разводят в теплой воде или молоке, температура которых не должна быть выше 30-45°С. При температуре 55°С и выше дрожжи погибают.
Как хранить
Свежие (прессованные) дрожжи со временем теряют свою эффективность.
Их хранят в холодильнике не дольше двух недель, а в морозильной камере — до двух месяцев. Сухие дрожжи хранят дольше, в прохладном сухом месте.
Проверить свежесть прессованных дрожжей можно, растворив их в теплой воде с 1 ч. ложкой сахара, — через 10 мин они начнут пениться.
Эффективность дрожжей зависит от температуры теста. Если оно слишком холодное, брожение теста замедляется, в то время как средние температуры (27—29°С) активизируют дрожжевые микроорганизмы.
Слишком высокая температура убивает дрожжи. Если в тесте недостаточно дрожжей, оно подходит (поднимается) очень медленно; если дрожжей много — тесто поднимается быстро, изделия получаются кислыми, с запахом дрожжей.