икра черная и красная
Засоленная икра осетровых рыб, от серого и желтовато- коричневого до ярко-красного и блестящего черного цвета, а размер икринок — от булавочной головки (севрюжья) до речной жемчужины (икра белуги). Паюсная икра — это созревшие икринки, просоленные и спрессованные в массу.
Икру лососевых рыб называют красной.
Как выбирать
Икринки должны быть целыми, неповрежденными, блестящими
Как хранить
Хранить икру только в холодильнике, желательно контейнер с икрой поставить на колотый лед.
Как подавать
Икру следует охладить и подавать на колотом льду. Икру намазывают на тонкие поджаренные гренки со свежим сливочным маслом.