крем
Крем представляет собой пышную массу, приготовленную взбиванием масла, яиц, сливок с сахаром и другими продуктами.
Кондитерский крем используется для начинки и украшения кондитерских изделий. Кроме того, крем может подаваться и как самостоятельное блюдо. Для придания различного вкуса и пикантности в кондитерский крем можно добавить растопленный шоколад, немного апельсинового или лимонного сока, размолотые орехи.
Это важно!!!
Кондитерский крем быстро портится и очень чувствителен ко всякого рода бактериальным загрязнениям.
Хранить крем следует в холодном месте, учитывая, что при температуре 2—5°С размножение микробов замедляется.
Крем не следует заготовлять впрок. Изделия с кремом нельзя хранить более 36 ч, а с заварным кремом более 3 ч при температуре 5°С. Поэтому желательно готовить пирожные и торты с кремом незадолго до употребления.
При изготовлении крема надо соблюдать чистоту рук, посуды и инвентаря.
Крем готовят только из доброкачественных и свежих продуктов.
Пищевые красители для подкраски крема
• Белую окраску дают сахарная пудра, помадка, молоко, сливки, сметана, белые кремы.
• Желтая краска получается: от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте; лимонной цедры; от морковной массы, приготовленной из равных частей масла и натертой моркови, обжаренной в течение 3— 5 мин до размягчения и процеженной через марлю.
• Зеленую окраску получают, добавив в крем шпинатный сок.
• Коричневую окраску дает крепкий кофейный настой, крепкая чайная заварка или жженка (пережженный сахар).
• Красная и розовая краски получаются при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни; красных сиропов, варенья, вина; свекольного сока.
• Оранжевую краску дает настой из апельсинной или мандариновой цедры.