майонез
Майонез — соус, который готовят из растительного масла и яичного желтка.
Для аромата добавляют лимонный сок, уксус или горчицу и приправы
Советы по приготовлению
При приготовлении перемешивайте майонез круговыми движениями, но не взбивайте. Мелкие пузырьки воздуха останутся в майонезе на весь срок допустимого хранения, что существенно сократит срок хранения из-за повышенного окисления.
В хорошем майонезе не должно быть никаких пузырьков.
Как хранить
Майонез не предназначен для длительного хранения (в холодильнике хранят не более 3—5 дней), т. к он довольно быстро утрачивает свой вкус (хотя и не становится токсичным) из-за изменений входящего в его состав сырого желтка.
Это важно!!!
Чем больше в майонезе желтка (до определенного предела), тем он вкуснее. Но майонез при этом быстрее утрачивает свой вкус при хранении.
Посуда
Приготовление майонеза производится только в керамической или достаточно прочной стеклянной посуде, лучше использовать деревянную лопаточку, но можно ложку из нержавеющей стали.