морковь
Уже более 4 тысяч лет морковь употребляется в пищу.
Ее знали еще древние греки, римляне и германцы.
В Средние века это растение считалось деликатесом, и лишь с XVII в. морковь стали выращивать в Европе повсеместно.
На Руси она также была известна с глубокой древности. Дикая морковь совсем непохожа на культурную: у нее жесткий и тонкий корень. А культурная создавалась на протяжении целых столетий, и сейчас мы имеем много ее сортов, разнообразных по форме, окраске и вкусу.
Корнеплоды моркови бывают не только оранжевые, но и белые, желтые и даже фиолетовые.
Полезные свойства
Бета-каротин, содержащийся в моркови, укрепляет иммунную систему, что важно для предупреждения преждевременного старения организма.
В семенах моркови обнаружены жирное (до 13 %) и эфирное (до 1,6 %) масла, флавоновые соединения, даукостерин.
По содержанию каротина морковь уступает лишь сладкому перцу. Под воздействием фермента печени (в присутствии жира) каротин превращается в витамин А, который способствует нормальному обмену веществ, росту, физическому и умственному развитию, повышает сопротивляемость к инфекциям, обеспечивает нормальную функцию органов зрения.
Для удовлетворения суточной потребности человека в витамине А достаточно съесть 18—20 г моркови.
Как готовить
Морковь употребляют сырой в салатах или как ингредиент пикантных и сладких блюд. Маленькие морковки можно варить целиком. Более крупные корнеплоды следует чистить или скоблить, а затем резать на ломтики, кубики или соломку-жульен.
Тепловая обработка моркови в течение 3—5 мин способствует высвобождению бета-каротина, облегчая его усвоение организмом.
Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко острым ножом. Позеленевшая головка моркови всегда горчит, при обработке ее нужно непременно срезать.