окорок
Окорок — соленая бедренная или лопаточная часть свиной туши.
Бывает вареным (подают с соусом из петрушки), варено-копченым и солено-копченым.
Способы приготовления
Окорок можно жарить в духовке или на барбекю. Срезать шкурку и лишний жир, сделать крестообразные насечки и приправить по вкусу.
Обычно окорок покрывают слоем фруктового желе (апельсинового или вишневого) и посыпают гвоздикой.
Нарезается толстыми кусками и подается теплым или холодным с соусами.
Как хранить
Хранить окорок в холодильнике не более трех недель, неплотно завернув в чистую ткань и меняя ее каждые 2—3 дня. Кость, из которой получается превосходный бульон, можно хранить в морозильной камере 1 месяц.
Как подавать
Холодным, нарезав тонкими кусками, с яичницей. Толстые куски окорока подавать с жареным рисом, макаронными изделиями и соусами.
Нарезание окорока
Нарезать на разделочной доске или специальной подставке, крепко удерживая окорок Кость держать через чистое кухонное полотенце или салфетку.
Если вы часто готовите окорок, то стоит приобрести специальный нож Если такого ножа нет, используйте остро отточенный кухонный нож
1. Крепко удерживая окорок, сделать на мясе надрез примерно в 10 см от кости.
2. Сделать второй надрез под углом к первому, чтобы отрезать клин мяса. Отрезать несколько тонких ломтиков до самой кости. Чтобы отделить ломтики, провести ножом вдоль кости.
3. Красиво разложить ломтики окорока на сервировочном блюде.