Вход

пастила

Пастила — исконно русское лакомство, известное с XIV в.
В то время ее, как и мармелад, изготавливали из двух основных компонентов — яблок и меда.
Особенностью пастилы как чисто русского кондитерского изделия было то, что ее изготавливали из антоновского сорта яблок, не имевшего распространения в Западной Европе. Позднее (в первой половине XIX в.) мед заменили сахаром. Третий, но не обязательный компонент пастилы — яичный белок стали добавлять в XVII в., причем вначале исключительно ради придания пастиле белизны.
Только в XIX в. французские кондитеры догадались о роли белка как стабилизатора студенисто-пористых образований. Они ввели в яблочно-фруктовое пюре взбитый белок (по аналогии с печеньем безе) и получили французскую пастилу — еще более упругую, чем русская.

Советы по приготовлению

• Пастилу готовят из ягодного или фруктового пюре. Лучше всего использовать яблоки кислых сортов.
• В пюре кладут сахарный песок в пропорции 1:1 и уваривают при тщательном помешивании до средней густоты.
• Пастилу можно сушить на солнце, в духовке при температуре 80°С.
• Подсушенную пастилу обсыпают сахарной пудрой, раскладывают по картонным коробкам и хранят в сухом прохладном месте до употребления.


Оставьте свой комментарий: