Вход

творог

Творог — это не только ценный продукт, но и очень вкусный и необходимый компонент многих первых, вторых блюд и десертов.
Этот нежный, слегка кисловатый молочный продукт издавна пользуется большой популярностью. И это неудивительно — из творога можно приготовить сотни вкусных блюд.
Приготовление творога основано на выделении из молока таких ценных его компонентов, как белок и жир.
Это один из древнейших кисломолочных продуктов.
Творог полезен всем.
Он включается в рацион человека с первого года жизни.
В твороге содержится все необходимое организму: белок, незаменимые аминокислоты, витамины, молочный жир.

Как использовать

Из него готовят горячие и холодные блюда.
Холодные блюда — это творожная масса, творог с молоком, сметаной, сахаром, фруктами. Для приготовления холодных блюд используют жирный творог.
Горячие блюда — вареники, сырники, запеканки, пудинги, блинчики с творогом — готовят из нежирного творога. Для приготовления молочных блюд из творога, а также для приготовления блюд из натурального творога с молоком, сметаной, сахаром для маленьких детей его протирают через сито или пропускают через мясорубку.
Если творог слишком влажный, его нужно отжать под прессом.
Для этого его следует завернуть в чистую полотняную салфетку и положить между двумя чистыми, ошпаренными кипятком кухонными дощечками. Сверху поместить груз, равный весу творога, и оставить на 2-3 ч.

Как хранить

Творог можно хранить при температуре до +8°С не более 72 ч.
Многие советуют хранить в холодильнике в эмалированной посуде, положив туда несколько кусочков сахара.
Не очень свежий творог лучше всего использовать для приготовления запеканок, вареников и сырников.

Как приготовить

Взять две части свежего молока и одну часть кефира для створаживания.
Налить молоко в кастрюлю и подогреть до 70—80°С (до кипения нагревать нельзя, т. к. из кипящего молока творог не получится).
Затем в молоко добавить при перемешивании кефир и нагрев несколько уменьшить.
Через 10—15 мин начинается образование творожных зерен, что можно обнаружить, если черпать ложкой от края к центру — появляется полоска просветленной жидкости. После этого нагрев прекратить и содержимое кастрюли охладить.
Если нет опыта нагрева молока до нужной температуры или отсутствует термометр, то можно создать «водяную баню».
Для этого используют две кастрюли, свободно входящие одна в другую. Во внутреннюю кастрюлю налить молоко,а во внешнюю — воду (под меньшую кастрюлю рекомендуется положить кусок материи, что предотвратит разрушение эмали на дне большой кастрюли). Нагреть воду во внешней кастрюле до кипения. В момент кипения во внутреннюю кастрюлю с молоком прилить при перемешивании кефир.
Полученную смесь еще 10— 15 мин нагревать при перемешивании до образования творожных зерен (хлопьев). После появления этих хлопьев творог, по существу, уже готов и его можно отделять от жидкости в горячем состоянии. Однако при этом происходят большие потери. Поэтому лучше всего дать всей массе постепенно охладиться до комнатной температуры.
За 2—3 ч мелкие хлопья сольются в крупные, и потерь творога будет меньше.
Чтобы отделить творог от жидкости, достаточно откинуть его на сложенную вдвое марлю. Когда основная жидкость стечет (выливать ее не надо, она может быть использована для приготовления оладьев или как вкусный и полезный напиток), творог в льняном мешочке подвешивают на 8—12 ч над раковиной, чтобы возможно полнее удалить воду.

Следует помнить

1. Для получения домашнего творога нельзя использовать кипяченое или стерилизованное молоко.
2. Очень важно правильно отделить сыворотку при нагревании. Если перегреть воду, творог будет крошиться, а если недогреть — сыворотка будет трудно отделяться и творог станет кислым.
3. Чтобы творог получился более плотным, на салфетку с творогом нужно положить ошпаренную кухонную дощечку и поместить сверху груз.


Оставьте свой комментарий: