утка
Утка — крупная водоплавающая птица, темное мясо которой имеет своеобразный тонкий аромат.
Утка была первой одомашненной птицей.
Утки-бройлеры (от 6 недель до 2 месяцев) вкуснее всего в жареном виде, причем они не требуют начинки.
Характерный вкус и аромат более выражен у взрослой птицы.
В продажу поступает свежая и замороженная утка.
Как выбрать
Покупайте утку со светлой кожей, широкой грудкой, упитанную, но не излишне жирную. Кожа утки должна быть влажной. Выбирайте самую тяжелую из тушек.
Перед приготовлением
Удалить сальный мешок у гузки, тщательно промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Перед жареньем приколоть кожу шеи к спинке, прижать ножки к тушке, а крылышки подвернуть к спинке и связать.
Как готовить
Поскольку утка обладает способностью накапливать значительное количество жира, наилучший способ ее приготовления — жаренье или тушение после предварительного обжаривания.
Жарить утку в течение 30 мин в духовке, разогретой до 230°С, затем убавить огонь до 200°С в течение еще 45 мин, пока выделяющийся сок не станет прозрачным.
При кулинарном использовании утки практически нет отходов (из костей можно сварить бульон, а из печени сделать паштет).
Как подавать
Утку часто подают с фруктами (известное французское блюдо — утка с апельсинами).
Нарезание утки
При нарезании любой птицы лучше пользоваться кухонными ножницами.
Этот способ нарезки подходит для цыпленка и небольшой дичи.
1. Нарезать грудку следует от гузки до шеи.
2. Перевернуть птицу; кухонными ножницами разрезать тушку пополам вдоль позвоночника, разделив ее на две части.
3. Положить обе половины кожей вверх и, следуя естественной линии между грудкой и ножкой, разрезать половинки на четверти.
На заметку
Утку можно также нарезать китайским способом: отделить ноги и крылья, а затем бедро от голени и нарезать грудку на тонкие ломтики большим ножом.