Вход

фарш (рубленое мясо)

Фарш — измельченное мясо с пряностями, используемое для приготовления мясных блюд и начинок.
Главной причиной тысячелетней традиции приготовления блюд из рубленого мяса является, пожалуй, то, что даже самое жесткое мясо становится съедобным после его измельчения.

Мясорубка или измельчение ножом

Современное рубленое мясо было бы правильнее назвать прокрученным, потому что мы изготавливаем его с помощью мясорубки.
Это быстрее, но по вкусу гораздо хуже, чем рубленое ножом.
Купленный фарш всегда жирнее, чем нам хотелось бы.
При изготовлении рубленого мяса ручным методом можно самому выбрать нужные мясные куски и удалить столько жира, сколько необходимо. И если при прокручивании в мясорубке мясные волокна разрываются и сок вытекает, то при рубке мяса ножом волокна разрезаются и мясо остается сочным.

Хранение фарша

Для приготовления фарша используйте абсолютно свежее и качественное мясо.
Измельчать его нужно только перед приготовлением и ни в коем случае не оставлять долго лежать в сыром виде.
Недолгое хранение возможно лишь при температуре не больше 4°С.

Виды фарша

Фарш, состоящий из смеси измельченной говядины и свинины, можно применять при изготовлении котлет, фрикаделек и различных смесей для фарширования.
Говяжий фарш используют для приготовления стейка из рубленого мяса, мясных фрикаделек, гамбургеров.
Фарш из баранины (из шеи и лопатки) используется главным образом в блюдах балканской кухни.
Фарш, приготовленный из более нежных частей барашка, применяют для нежных фрикаделек в соусе или фаршировки.

Приготовления фарша

В качестве связующего вещества для мясного фарша используют яйца или яичный белок.
Хорошей альтернативой является крахмал или мука.
Разрыхляющим веществом служит старый, замоченный в воде и отжатый хлеб или панировочные сухари.
Размягчающей жидкостью может быть вода, вино, сливки или йогурт.


Оставьте свой комментарий: