эстрагон
Эстрагон (или полынь эстрагонная) — многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных высотой до 120 см.
Цветет во второй половине лета.
Полезные свойства
Содержит эфирное масло, витамин С, провитамин А и др. вещества.
Эстрагон в народной медицине применяется для возбуждения аппетита, улучшения пищеварения и как успокаивающее центральную нервную систему и снижающее судорожное проявление у нервных больных, а также как мочегонное средство при лечении водянки.
Настойку на водке применяют как успокаивающее и противосудорожное средство.
Как использовать
Благодаря аромату, обусловленному содержащимися в нем эфирными маслами, служит пряностью и применяется в свежем или сухом виде.
Хорошо сочетается с цыпленком; для приготовления классической смеси пряностей смешивают с кервелем, шнитт-луком и петрушкой.
Советы
• Для сушки листья нужно мелко нарезать и сушить отдельно от стеблей (хотя в сушенном виде, в отличие от большинства трав, пряность теряет значительную часть аромата).
• Сушить листья эстрагона следует быстро, причем температура воздуха не должна превышать 35 С, иначе запах исчезнет, а листья побуреют.
Хранить сушеный эстрагон нужно в закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом темном месте.
Добавлять эстрагон следует в самом конце приготовления, т. к длительная тепловая обработка убивает его аромат.
Листья и молодые побеги эстрагона хорошо использовать для маринадов и соления огурцов.