ячмень
Родина этого хлебного злака — холмистые районы Ближнего Востока.
Ячменная (перловая) крупа, блестящие зерна которой напоминают мелкие жемчужины (перлы), использовалась в кулинарии с древних времен.
Ее вымачивали в воде или растительном масле с добавлением мясного сока, собранного при приготовлении птицы или ягненка.
Ячменный отвар по-прежнему является популярным диетическим напитком.
Из ячменя делают перловую крупу, которую используют для заправки супов, в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
• Перловая крупа для варки заливается только холодной водой.
• Не следует варить крупу в большом количестве воды и на сильном огне, потому что она разваривается и теряет форму.
• Во время варки крупу необходимо доливать кипятком, т. к. крупа может пригореть ко дну.
• Сварившуюся крупу всегда нужно облить холодной водой для того, чтобы удалить мучнистый навар, который может замутить бульон, и для того, чтобы каждая крупинка отделялась друг от друга.
• Перловая крупа, используемая для заправки супа, должна отвариваться отдельно от бульона, чтобы суп был прозрачным и не имел мучного привкуса.