Эскалоп «Хозяйкина гордость» (с гарниром из спаржи и молодого картофеля под соусом)

Ингредиенты

Мясо отбейте до очень тоненьких ломтиков, обжарьте в масле до хрустящей корочки.
Для гарнира в кипящую воду добавьте сахар, 50г сливочного масла, сок лимона и апельсина, положите очищенную спаржу и варите 20 минут.
Отварите картофель.
Отдельно смешайте 2 ст. л. воды, уксус, соль, перец по вкусу, прокипятите.
Желтки хорошо взбейте, добавьте в соус.
В горячий соус, не переставая его взбивать, вливайте порциями сливочное масло.
Взбейте до однородной массы, приправьте мускатным орехом, солью по вкусу.
Эскалопы лучше всего подавайте с гарниром из вареной спаржи, картофеля, полив соусом.
Украсьте зеленью укропа и петрушки.