«Павлиний глаз»

Способ приготовления

• Сваренные вкрутую яйца охладите, разрежьте пополам.
• Если нет времени варить мясное желе по-настоящему, воспользуйтесь оставшимся мясным бульоном.
• Вскипятите его с морковью, петрушкой, перцем горошком и лавровым листом.
• Процедите бульон.
• Замочите ненадолго желатин в холодной воде, налейте в горячий бульон, добавьте туда сырое яйцо, размешайте быстренько и вскипятите, еще раз процедите, немного остудите.
• Налейте небольшим слоем в форму часть бульона, дайте немного застыть, уложите на этот слой листики петрушки, нарезанную ломтиками ветчину, нарезанную звездочками вареную морковь и половинки яиц желтками вниз. Можно придумать еще какие-нибудь украшения из огурцов, оливок и прочего.
• Залейте это оставшимся бульоном и остудите.
• Перед трапезой форму на несколько секунд опустите в горячую воду, чтобы желе отстало от стенок.
• Форму переверните и выложите заливное на мелкую тарелку, покрытую листьями зеленого салата.
• Можно полить каким-нибудь пикантным соусом, если таковой есть в холодильнике.
• Если не найдется, тоже не беда. Блюдо и так красиво и довольно вкусно.
• Ешьте на здоровье!
• Если же у Вас достаточно времени и желания, желе можно приготовить специально.
• Тогда из мясных костей с добавлением кореньев сварите бульон при слабом кипении, снимая жир и пену.
• В процеженный горячий бульон положите предварительно замоченный в холодной воде желатин и размешайте его до полного растворения.
• Затем добавьте специи и введите яичные белки, разведенные с пятикратным количеством холодного бульона, доведите до кипения. Бульон после этого еще раз процедите.
• Заливайте так же, как написано выше.