Студень «Бой быков»

Способ приготовления

• Ноги и губу хорошо очистите, разберите на куски, мозговые кости разрубите и все положите в кастрюлю, туда же прибавьте коренья.
• Затем залейте водой, посолите, закройте крышкой и сильно кипятите.
• По мере выкипания воды добавляйте ее.
• Когда коренья сварятся, уберите их, а остальное продолжайте варить до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон примет клейкообразную консистенцию.
• Тогда процедите бульон через частое сито или салфетку, а мясо порежьте и освободите от костей.
• Процеженный бульон снова залейте в кастрюлю, опустите в него сырые яйца, хорошо взболтайте и дайте сильно покипеть 2–3 раза, после чего опять процедите и добавьте уксус.
• Рубленое мясо положите в формы, украсьте ломтиками лимона, вареными кореньями, нарезанными разными фигурками, и залейте бульоном.
• Поставьте на холод, чтобы студень окреп.
• Можно перед заливкой мясо посыпать мелко нарезанным чесноком.
• К студню подайте хрен с уксусом, солью и сахаром или горчицу.