«Кошачья радость»

Способ приготовления

• Почистите рыбу.
• Отходы от чистки не выбрасывайте.
• Залейте их холодной водой, положите петрушку, коренья, луковицу, морковь и доведите до кипения на большом огне.
• Когда закипит, убавьте газ и варите еще 1час.
• В горячий бульон положите куски рыбы и варите еще некоторое время.
• Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, а бульон процедите через дуршлаг и дайте остыть.
• Должно остаться около литра бульона.
• Положите в него желатин на 30–40 минут, затем нагрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения.
• Теперь бульон нужно осветлить.
• Для этого влейте в горячий бульон уксус или лимонный сок.
• Для оттяжки возьмите сок рыбы, получившийся во время оттаивания, и 2 сырых яйца, хорошо все это перемешайте и разбавьте пятью такими же частями холодного бульона.
• Горячий бульон снова поставьте на маленький огонь и тонкой струйкой влейте в него оттяжку.
• Доведите до кипения и, как только закипит, сделайте огонь минимальным.
• Через 15–20 минут оттяжка осядет на дно.
• Возьмите бульон и процедите через салфетку.
• Горячее желе готово.
• Отлейте немного в стакан для оформления.
• Готовую рыбу охладите, очистите от всех костей и порубите, добавив мелко нарезанную зелень.
• Когда желе остынет, добавьте в него майонез и как следует перемешайте.
• Немного желе оставьте для украшения.
• Желе и рыбу хорошо перемешайте и выложите в большое блюдо.
• Дайте блюду немного застыть на холоде и залейте сверху оставленным для украшения желе с майонезом.
• Теперь, когда все почти готово, можете заняться украшением.
• Для украшения подойдут свежие или соленые огурцы, вареные морковь или картофель, болгарский перец или горошек, помидоры, редис, маслины, яйца, разнообразная зелень.
• В прозрачном желе, которое Вы оставили для украшения, смочите ломтики овощей и разложите их на поверхности.
• Затем осторожно залейте блюдо оставшимся желе и дайте ему окончательно застыть.