Котлеты по-киевски
Ингредиенты
- куриное филе
- сливочное масло
- соль – половина чайной ложки на кило мяса.
- сахар – четверть чайной ложки на кило
- панировочные сухари – мелкие, из расчёта 250-300 грамм на килограмм курицы.
- яйца – 2-3 штуки на кило сырого продукта.
- масло для фритюра.
Инструкции
- куриное филе – грудка, в зависимости от размера надо будет её порезать на 2 или 4 части, а если очень маленькая – так и вообще не резать. Количество филе – кратное количеству котлет.
1) Берём Куринную грудку.
2) Разрезаем её на части равного размера в форме лепестков.
2) Конечная цель – получить такие куски мяса, которые можно свернуть в рулетки, в форме груши это классика, либо веретена или цилиндра.
Отбивать, на самом деле, их не так уж и необходимо, мне просто так больше нравится, да и позволяет, если что - исправить ошибки в порезке.
3) Готовим для него панировку. Смешиваем в керамической емкости нужное количество яиц, сахара и соли.
4) Подготовьте сливочное масло, а петрушку и сыр – если считаете нужным. Петрушку надо порезать мелко.
Сыр, пармезан, необходимо порезать брусочками 1,5 x 1 x 0,5 см- 5) Теперь делаем так :
- На доску кладётся кусочек мяса.
- Если надо – посыпаете петрушкой
- Кладём на середину одного края – кусок сливочного масла.
- Если решились – туда же, кусочек пармезана
- Солим, перчим , но перчить –чуть-чуть.
- Сворачиваем мясо рулетиком. Классически – надо придать ему форму груши. Но можно и – веретеном. Главное – чтобы дырок нигде не было.
- Окунаем его в смесь кляра с сухарями (или в кляр, см. выше)
- Откладываем 
6) Когда до финала панировки у вас останется минут 10 – ставьте разогреваться сковороду, и наливайте в неё масло. Масло должно котлету почти покрывать, ну то есть – жарении во фритюре. После того как масло разогреется (но не начнёт гореть!) - огонь – на минимум, и , берём котлету, ещё раз окунаем её в кляр с сухарями (или в чистый кляр), затем в чистые сухари – и на сковороду
Приятного аппетита!