Торт "Шоколадные грезы"

Инструкции

• 1) Яйца разделить на белки и желтки.
  Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром.
  Добавить соль и растопленный черный шоколад, взбить.
  Затем добавить желтки, снова взбить.
• 2) Отдельно взбить белки с сахаром (130 г) до крепкой пены.
• 3) Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином.
  Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.
• 4) Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом.
  Выложить в форму шоколадное тесто и выпекать при температуре 160 градусах 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов).
• 5) Готовый бисквит остудить до комнатной температуры, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом.
  Бисквит пропитать сливочным ликером и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадные муссы.
• Для мусса из молочного шоколада:
  шоколад молочный - 200 г, масло сливочное - 30 г, сливки жирные (33%) - 200 г, ликер сливочный - 50 г, желатин кристаллический - 8 г.
• 6) Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это количество - на 3 мусса.
• 7) Охлажденные сливки 600 г - взбить до «крепких пиков» - разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 г на каждый вид мусса) поставить в холодильник.
• 8) Черный шоколад поломать на кусочки, расплавить на небольшом огне со сливочным маслом.
• 9) Затем добавить набухший желатин, немного прогреть (не доводить до кипения!).
  Влить ликер, хорошо перемешать.
  Смешать взбитые сливки с растопленным шоколадом.Хорошо перемешать.
• 10) Достать из морозилки охлажденный бисквит, форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 10 см.
  
  Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой мусс из черного шоколада – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку.
• 11) Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада.
  Используем те же ингредиенты, что и при приготовлении черного мусса (вместо черного шоколада используем молочный шоколад).
  
  Выкладываем мусс поверх мусса из черного шоколада.
• 12) последним готовим мусс из белого шоколада (используем белый шоколад). Выкладываем мусс поверх молочного мусса. Ставим торт в морозилку.
  
  Готовим белую шоколадную глазурь:
  Шоколад белый - 100 г, сливки 50 - г, масло сливочное - 50 г.
  
  В сливки добавить сливочное масло, довести до кипения и добавить шоколад, помешивать до полного растворения шоколада.
• 13) Выливаем глазурь из белого шоколада на торт, разровнять, поставить торт в холодильник.
  Украсить торт любым способом.