Торт Сырный

Инструкции

• Начинаем с бисквита...
  Ингредиенты:
  Яйца - 3 шт
  Сахар - 100 гр.
  Мука - 100 гр.
  
  Яйца взбиваем с сахаром до образования пышной массы...
• ... аккуратно вручную вводим муку, замешиваем тесто, выкладываем в форму (дно формы выстлано пергаментом)...
• ... выпекаем бисквит до готовности при температуре 180-200 градусов около 30 минут.
  Готовность бисквита определяем деревянной палочкой или легким нажатием (если после нажатия форма восстанавливается, значит бисквит готов).
  Оставляем до полного охлаждения.
  
  Секрет!
  Я всегда отпекаю бисквиты заранее и храню их плотно завернутыми в пищевую пленку в морозилке (даже пару недель!!!)
• Приступаем к приготовления торта...
  Нам нужно:
  Яйца - 3 шт.
  Сахар - 175 гр.(7 ст.л.)
  Сыр сливочный - 200 гр.
  Желатин - 7 гр.
  Шоколад - 75 гр. (лучше горький)
  Кофе раств. - 1 ст.л.
  Ликер сливочный - 75 мл.
  Какао - 2 ст.л.
• 1. Желатин замачиваем в холодной воде (75мл.) и ставим в холодильник.
  
  2.Отделяем белки от желтков.
  
  3. Взбиваем белок и параллельно готовим сахарный сироп (3 ст.л. сахара + 3ст.л. воды увариваем до легкого загустания)....
• 4. ...не прекращая взбивания вливаем сироп тонкой струйкой в белок и взбиваем до полного охлаждения.
• Готовый взбитый белок можно пока убрать в холодильник.
• 5. Подготавливаем бисквит...
  ... срезаем верхнюю часть (только для того, чтобы выровнять), бисквит остается достаточно толстый (до 3 см.)...
  ... смазываем нижнюю сторону бисквита (там где корочка)толстым слоем растопленного шоколада и убираем в холодильник, чтобы шоколад застыл.
• 6. Промочка - завариваем крепкий кофе (1 ст.л.кофе + 1 ст.л. сахара на 150 мл.воды) и добавляем в него ликер.
• 7. Взбиваем желтки, завариваем их сиропом так же как делали это с белками. После добавления соропа НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАТЬ добавляем в еще теплую массу тонкой струйкой растопленный желатин и сливочный сыр. Взбиваем массу до однородной массы и комнатной температуры.
• 8. Соединяем вручную обе массы (белки и желтки)до однородного состояния...
• 9. Бисквит кладем в форму шоколадом вниз, равномерно промачиваем (используем ВСЮ промочку)...
• 10. Выкладываем сырный мусс и ставим в холодильник (или морозилку) для застывания.
• Сверху торт посыпать какао перед подачей на стол.
  
  НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ....
  1. Этот торт достаточно капризный в приготовлении, по-этому рекомендую соблюдать последовательность шагов.
  2. Чтобы этот торт было легче резать советую слегка его подморозить и резать ножом смоченным в горячей воде.